Latest Posts

Brownies met bietjes

Heerlijk, heerlijk zo’n frisse rode biet! Verwerkt in een slaatje of in een zachte spread, het scoort altijd. Maar ook als je het combineert met chocolade? Ik moest ook even aan het idee wennen, maar ik beloof het je, het is een echte aanrader. De sterke cacaosmaak is uiteraard overheersend en op de achtergrond ontwaakt er een zachte toets van rode biet.

Een brownie is een gigantische caloriebom dus een iets gezondere versie is dus zeker welkom. ūüôā

Ga meteen aan de slag!

Nodig:
2 grote (of 3 kleine) gekookte bieten 60 gr pure chocolade (70%)
20 gr cacaopoeder
60 gr bloem
100 gr kokosbloesemsuiker
100 gr rietsuiker
75 gr boter
2 eieren

Bereiding:

– ¬†Verwarm de oven voor op 200¬įC.

Р Smelt de chocolade met de boter op een laag vuurtje.

Р Mix de bieten tot een fijne puree.

Р Meng de chocolademengeling met de riet- en kokosbloesemsuiker.

Р Voeg er ook het cacaopoeder aan toe.

– ¬†Meng er eŐĀeŐĀn voor eŐĀeŐĀn de eieren onder.

Р Voeg er de puree van rode biet aan toe.

Р Zeef de bloem en voeg deze ook toe aan het beslag.

Р Leg een bakpapiertje in de vorm en giet het beslag er voorzichtig in.

Р Zet het 25-30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Tip:

  • Je kan het afwerken met gezeefde bloemsuiker of gezeefde cacaopoeder!
  • Voeg een handvol walnoten toe aan het beslag.

 

Smoothie met veldsla

Afgelopen week kreeg ik de opdracht van Stadsboerderij Antwerpen om een receptje met veldsla te maken. Wat zou ik ermee doen? Weer een slaatje? Of eens iets compleet anders?

Iets compleet anders dus!
Smoothies zijn al lang een grote hype en daar wou ik graag even op inspelen.
Waarom geen smoothie met verse veldsla? Het klinkt een beetje raar en misschien zelfs niet zo lekker, maar niets is minder waar. In mijn ogen moet je die smoothie gewoon goed pimpen met fruit en (eventueel) zaadjes.

Vandaar deze frisgroene smoothie met veldsla, kiwi en ananas

Nodig voor 2 grote glazen:
100gr veldsla
handvol ananas
2 kiwi’s
100 ml ijskoud water

Bereiding:
‚Äď Doe al de ingredi√ęnten in een blender en mix tot een glad geheel.
‚Äď Serveer met stukjes kiwi of ananas.

Tip: Serveer met een theelepeltje chiazaadjes!

Dagen zonder vlees – Veggie burger

Dagen zonder Vlees is weer van start gegaan en ik moet toegeven dat ik er naar uitkeek.
Ik vind het boeiend om mezelf telkens weer opnieuw uit te dagen om extra creatief te zijn in de keuken én te zoeken naar andere, lekkere vervangers van vlees. Daarnaast geeft het mij een goed gevoel dat ik samen met zoveel andere duizenden mensen aan een betere wereld kan werken. Ik ben tijdens deze periode heel strikt en eet dus ook echt 40 dagen vegetarisch, soms zelfs veganistisch.

Deze week gaf de Stadsboerderij mij een knolselder en ik maakte er een burger van.
Het kriebelde al langer om eens een vegetarische burger te maken en bij deze heb ik hem ook gemaakt. Ik kan jullie vertellen dat het een zeer groot succes was ;-)!

Hamburger met een knolselderburger

Nodig (voor 4 hamburgers):
250 gr Knolselder
50 gr geraspte kaas (bijv. Emmentaler)
1 groot ei of 2 kleine eieren
1 teentje look
40 gr panko of paneermeel
1 el oregano
1‚ĀĄ2 el chilivlokken
1 sjalot
Peper & zout
3 ‚Äď 4 wortelen, geraspt
1 doosje scheuten (bijv. Preischeuten)
1 grote rode ui
4 broodjes
Ketchup
Mosterd
Mayonaise
Olijfolie

Bereiding:

Р Maak de knolselder proper en snijd in blokjes. Mix de blokjes in een foodprocessor tot kleine korreltjes. Voeg er kaas, het ei, de look, de panko, de oregano, de chilivlokken, de sjalot en het peper en zout aan toe. Mix goed.

Р Maak er 4 bolletjes van en vorm ze tot hamburgers. Je kan er altijd wat meer (of minder) paneermeel of panko aan toevoegen voor de stevigheid.

Р Verwarm de olijfolie in een grote pan. Zet op een matig vuur (zeker niet te heet!).

Р Bak de burgers ongeveer 5 minuten aan elke kant.

Р Snijd de broodjes doormidden en smeer er mayonaise, ketchup en mosterd op.

Р Leg er de burger op. Leg er dan de worteltjes op.

Р Snijd de rode ui in fijne ringen en leg deze op de wortels.

Р Sluit af met een goede hoeveelheid preischeutjes.

Smakelijk!
Tip: Lekker met een schelletje belegen kaas.

Risotto met paksoi

Vandaag heb ik voor de Stadsboerderij een heerlijk recept gemaakt met paksoi.
Paksoi verschijnt voornamelijk in verschillende soorten wok gerechten (wat ook uiteraard ook kei lekker is), maar ik wou er toch net eens iets anders mee doen.

Waarom geen risotto?

De combinatie risotto-champignons is een bekende klassieker waar ik eens iets anders mee wou doen. Door er paksoi aan toe te voegen kreeg het gerecht toch een extra touch. Een vegetarisch én lekker receptje!

Risotto met paksoi & champignons

Voor 2 personen:

Nodig:
1 grote paksoi
250 gr witte champignons
120 gr risotto
1 ui
1 teentje look
Verse of gedroogde bieslook
Parmezaan (geraspt)
Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding:
– Bereid de risotto zoals op de verpakking uitgelegd staat.
– Snijd ondertussen de look en de ui in fijne stukjes. Stoof ze aan in olijfolie.
– Snijd de champignons en de paksoi in stukken, gebruik zowel het blad als de stengel van de paksoi. Voeg ze toe aan de ui en de look.
– Kruid af met peper en zout.
– Wanneer de risotto klaar is voeg je deze toe aan de gebakken groenten.
– Meng goed onder elkaar en voeg er de bieslook aan toe.
– Werk af met geraspte parmezaan.

Smakelijk!

Pannenkoek met postelein

En we zijn weer van start gegaan!
We zijn nu begin februari en de Stadsboerderij is terug begonnen met het verkopen van groentenpakketten. Dit betekent dat ook ik terug werk heb :-)! Het eerste recept van het jaar is een beetje feestelijker: Pannenkoeken met postelein en geraspte appel.

Het is een lekker, gezond en snel gerecht waar kinderen ook gek van zullen zijn!

Nodig (4 personen):

300 gram bloem
3 eieren
250 ml melk
1 appel
250 ‚Äď 300 gr postelein (hou een handvol blaadjes apart voor de afwerking)
60 gr pijnboompitjes
Zout
Peper

Bereiding:

Р Meng de bloem, eieren en de melk in een kom. Voeg er peper en zout aan toe.
Р Rasp de appel volledig en voeg deze toe aan het mengsel.
Р Snijd de postelein heel fijn.
Р Verwarm een pan tot deze goed heet is met een beetje olijf- of kokosolie.
Р Strooi er een beetje postelein in. Giet er dan een soeplepel van het mengsel over.
Р Verdeel het mengsel goed over de pan en laat goed bakken.
Р Draai de pannenkoek om. Als deze een goudbruine kleur krijgt is hij klaar.
Р Werk af met enkele blaadjes postelein en strooi er pijnboompitjes over. Je kan er eventueel ook nog wat geraspte kaas over strooien.

 

Smakelijk!

 

Tip: Je kan deze soort pannenkoek met allerlei groenten maken. Bijvoorbeeld met spinazie of courgette en paprika. Experimenteer maar raak!

Noedels met rode kool

Heerlijk, overheerlijk!

Een tijdje geleden ben ik gaan eten bij Umamido, een keigezellige noodle bar in Antwerpen. Ik was meteen weg van hun gerechten! Eerst heb ik samen met mijn vriend pork buns gedeeld en als hoofdgerecht heb ik gekozen voor Shoyu Ramen. Even oefenen met die stokjes en ik was er helemaal mee weg. Ik voelde het meteen… Weer een nieuwe verslaving :-).

Dit restaurant is een grote inspiratiebron geweest voor mijn nieuwe recept voor de Stadsboerderij:

Een noedelsoepje met rauwe rode kool en pijpajuin.

Nodig (2 personen):
2x een handvol geraspte rode kool.
2 wortels
1 pijpajuintje
2 gekookte eieren (lekker als de dooier nog een klein beetje lopend is) 1 tl rode curry pasta
1 chili
1 el sojasaus
1‚ĀĄ2 el sesamolie
1 teentje look
2 tl geraspte verse gember
2 ‚Äėblokjes‚Äô noodles
1 l bouillon (lekker met kip of groentenbouillon)
2 kl sesamzaadjes
peper

Bereiding:

Р Eerst beginnen we met het pikante gedeelte. Meng de rode curry pasta met de sojasaus, sesamolie en peper. Halveer dit en verdeel ze in de kommetjes waar je de soep in gaat serveren.
Р Kook de bouillon.
Р Ondertussen snijd je de look fijn en leg je deze in een pan met olijfolie. Voeg er ook de geraspte gember en de chili aan toe. Snijd de worteltjes in fijne stukjes en voeg ze toe aan de look. Ik laat ze maar 2 minuten bakken want ze mogen best nog krokant zijn.
Р Wanneer de bouillon kookt voeg je er de noodles aan toe.
Р Als de noodles gekookt zijn, verdeel je ze over de 2 borden (inclusief de bouillon). Dit kan naar smaak veel bouillon zijn of net heel weinig. Voor mijn foto heb ik niet zo veel bouillon gebruikt.
Р Meng dit al goed onder elkaar.
Р Strooi er de worteltjes over en een handvol geraspte rode kool.
Р Snijd het eitje in 2 en serveer erbij.
Р Werk af met fijngesneden pijpajuin en sesamzaadjes.

Smakelijk!

Tip: Dit gerecht is ook heel lekker met varkensvlees (zie ‚ÄėPork Belly‚Äô). Dit kan je gemakkelijk mee in de kom serveren.

Nog iets aan toe te voegen? Reacties, tips, commentaar altijd welkom!

Spruiten met limoen

Iedereen kent de klassieke versies van spruiten. Spruiten met een goed stuk spek of in een hutsepot gedraaid. Stevige en lekkere klassiekers, maar niet wat ik in gedachten had voor een nieuw recept voor de Stadsboerderij. Ik ben op zoek gegaan naar een gerecht dat er ook een beetje feestelijk kan uitzien. Een voorgerechtje voor de feestdagen? Check!

Een lekker, winters recept maar toch met een frisse toets:
Spruiten met limoen, spekjes en avocado

Enjoy!

Nodig (Voor 2 personen, maar kan ook als voorgerecht of bijgerecht dienen voor de feestdagen!)

250 gr spruiten
1 teentje look
1 avocado
halve eetlepel limoenzeste (hou de limoen nog even bij)
handvol walnoten
75 gr spek
olijfolie
peper
zout
chilivlokken

Bereiding:

– ¬†Verwarm de oven voor op 200¬įc.
Р Was de spruiten grondig en halveer ze. Neem een bakvorm en giet er een beetje olijfolie in. Leg er de spruitjes in en strooi er de fijngesneden look over.
Р Werk af met nog een beetje olijfolie, peper, zout en de limoenzeste.
Р Zet 15 minuten in de oven.
Р Bak ondertussen de spekjes.
Р Hol de avocado uit en snij in fijne reepjes.
Р Rooster de walnoten even kort in de pan.
Р Wanneer de spruiten gaar zijn serveer je deze in een mooie kom. Sprinkel er een klein beetje limoensap en olijfolie over.
Р Voeg er de spekjes en walnoten aan toe. Meng goed onder elkaar.
Р Dresseer er de avocado mooi over. Deze besprenkel je met enkele chilivlokjes voor een pittige toets.
Р Serveer als voorgerecht, bijgerecht of een kleine lunch!

 

Smakelijk!

Tip: Vervang de walnoten door kastanjes!

Tip: Geen fan van limoen? Probeer het ook eens met citroensap en een beetje rozemarijn!

Tip: Voor een stevigere lunch kan je er ook nog bulgur aan toevoegen!

Nog iets aan toe te voegen? Reacties, tips, commentaar altijd welkom!

 

Pompoenmuffins

Iedereen heeft het ondertussen al gemerkt, de pompoenen verschijnen opeens weer overal.
Niet alleen de pompoenen, maar ook de recepten zijn er  weer in grote aantallen.
Pompoensoep, geroosterde pompoen, wokken met pompoen, enzovoorts… Voor velen is dit jaarlijks weer dezelfde kost. Lekker, maar na een tijdje niet meer uitdagend. Daarom heb ik ervoor gekozen om er eens zoete weg mee op te gaan. Wat dachten jullie van pompoenmuffins? Of pompoentaart? In combinatie met verschillende kruiden zijn het echte toppers!

Vandaag deel ik graag het recept van de pompoenmuffins met jullie :-).

Nodig:
300 gr pompoen
200 gr bloem
1 1‚ĀĄ2 el maizena
250 gr rietsuiker
1 el bakpoeder
snuifje zout
1 tl kaneel
1‚ĀĄ2 tl nootmuskaat
1‚ĀĄ2 tl gemberpoeder
120 ml melk
120 ml zonnebloemolie

Bereiding:

– ¬†Verwarm de oven voor op 200¬įc
Р Snijd de pompoen in blokjes en stoof deze 10 à 15 minuten
Р Zeef de bloem, maizena, bakpoeder en de suiker. Meng deze met de kruiden en
het zout in een aparte kom.
– Haal de pompoen van het vuur. Mix de pompoen tot een gladde massa en voeg er
de melk en de olie aan toe.
Р Voeg deze massa toe aan de droge mengeling.
– ¬†Vul de vormpjes en bak 18 tot 20 minuten op 180 ¬įc.

Smakelijk!

Workshop: Kaas maken!

Afgelopen weekend heb ik eindelijk iets mogen doen wat ik al van kleins af aan altijd had willen doen; kaas maken. Of zeg maar geitenkaas! Een heerlijke softcheese waar we achteraf onze eigen draai aan mochten geven. Cranberries en walnoten? Yes! Of een beetje pimpen met look en verschillende groene kruiden? Yes Yes Yes! Via de Stadsboerderij Antwerpen ben ik bij de Britse Debbie terechtgekomen. Zij heeft 5 jaar geleden beslist om bijna volledig zelfvoorzienend te gaan leven en werd boerin met alles erop en eraan. Ze heeft verschillende geiten, varkentjes, eenden, kalkoenen, kippen enzovoort. Verder deelt ze graag haar kennis en geeft ze regelmatig workshops zoals zelf maken van salami, jam, harde geitenkaas, zeep en nog veel meer. Dus 17 oktober. Bij aankomst werd ik hartelijk ontvangen door haar 2 honden en zijn we er¬†meteen aan¬†begonnen. Op deze foto zie je dat we eerst¬†de geitenmelk moesten opwarmen, niet koken! IMG_7150 Kaas heeft natuurlijk veel ‘rust’ nodig, dus tussendoor kregen we een leuke rondleiding en hadden we een gezellige lunch met zelfgemaakte kazen √©n zelfgemaakt brood. Echt heerlijk! Ik was persoonlijk fan van de harde kaas. Uiterst links en uiterst recht zie je al verschillende ‘soft cheeses’ met verschillende smaken. ¬† IMG_7270IMG_7261

Making – off: de smaak er aan toevoegen en er een vorm aan geven. IMG_7265 IMG_7269

Mijn eindresultaat:

IMG_7263 IMG_7273

De beestjes:

IMG_7216 IMG_7236 IMG_7174 IMG_7203

Verschillende soorten kazen die nog even moeten rijpen. IMG_7148

 

Ik herhaal en ik blijf het graag herhalen. Het is een echte aanrader. Je leert je eigen voeding kennen, namelijk de oorsprong en alle ingredi√ęnten. Je ziet dat de dieren het naar hun zin hebben en dat ze gelukkig zijn. En dat is uiteraard het belangrijkste! Keep up the good work! Interesse in zo’n workshop? Neem zeker eens een kijkje op haar Facebook-pagina: https://www.facebook.com/LoveLivingTheGoodLife?fref=ts

Pompoen-pastinaaksoep met geroosterde pitten

Het is herfst! De tijd van de pompoen en pastinaken is aangebroken en daar gaan we gretig gebruik van maken!

Deze week heb ik gekozen om een pompoen-pastinaaksoep te maken voor de Stadsboerderij.
Het is een romig soepje dat veel pit (neem dit maar letterlijk!) bevat.
Omdat het oog ook wat wilt heb ik er geroosterde pompoenpitten aan toegevoegd. Veel mensen gooien de pitjes meteen weg… Dit is heel jammer want je kan er nog veel mee doen. Bijhouden en opnieuw planten bijvoorbeeld.

Vandaag gebruiken we ze mee in onze recepten!

No food to waste.

Nodig:

1 pompoen inclusief pitjes (ik heb een butternut gebruikt)

3 grote pastinaken of meerdere kleintjes

3 ajuinen

1,5 tot 2 liter bouillon

1 Chili

1 teentje look

Paprikapoeder

Salie

Peper

 

 

Bereiding soep:

  • Schil de pompoen. Snijd het daarna in stukjes en leg de pitjes opzij.
  • Snijd de ajuinen in fijne stukjes en stoof even aan in een pot met olijfolie.
  • Schil de pastinaken en snijd ze ook in fijne stukjes.
  • Voeg al een beetje water toe aan de gestoofde ajuinen.
  • Voeg er de pompoen, look en de pastinaak aan toe.
  • Giet er nog wat water/bouillon bij. Dit voel je zelf wat aan. Hou je van een romige en dikke soep? Beperk de hoeveelheid water. Anders voeg je er meer water aan toe.
  • Voeg er tot slot de salie, chili, paprikapoeder en een beetje peper aan toe.
  • Laat 30 tot 45 minuten goed sudderen.
  • Mix de soep goed door.
  • Serveer eventueel met een beetje (kokos)room, koriander of peterselie en geroosterde pompoenpitjes.

 

Bereiding pompoenpitjes:

  • Verwarm de oven op 180¬įc.
  • Verwijder het vel goed van de pompoenpitjes en leg ze in een aparte kom.
  • Meng 1 tl zout, 2 tl kokosolie, 1 tl (geroosterde) paprikapoeder , een half teentje look en eventueel een beetje chilipoeder met de pitjes.
  • Rooster de pitjes ongeveer 10 minuutjes in de oven. Hou ze goed in de gaten en proef er af en toe eentje. Zorg ervoor dat ze goed krokant zijn!
  • Gebruik ze als versiering voor een soep of een slaatje.

 

 

Tip:

Verander de kruiding van de soep en voeg er curry en een appel aan toe.

Tip:

Je kan de pompoenpitjes ook op heel andere manieren bereiden. Meng ze bijvoorbeeld met kaneel , kokosolie en suiker. Lekker voor dessertjes of granola’s!