All posts filed under: Groenten

Smoothie met veldsla

Afgelopen week kreeg ik de opdracht van Stadsboerderij Antwerpen om een receptje met veldsla te maken. Wat zou ik ermee doen? Weer een slaatje? Of eens iets compleet anders? Iets compleet anders dus! Smoothies zijn al lang een grote hype en daar wou ik graag even op inspelen. Waarom geen smoothie met verse veldsla? Het klinkt een beetje raar en misschien zelfs niet zo lekker, maar niets is minder waar. In mijn ogen moet je die smoothie gewoon goed pimpen met fruit en (eventueel) zaadjes. Vandaar deze frisgroene smoothie met veldsla, kiwi en ananas Nodig voor 2 grote glazen: 100gr veldsla handvol ananas 2 kiwi’s 100 ml ijskoud water Bereiding: – Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot een glad geheel. – Serveer met stukjes kiwi of ananas. Tip: Serveer met een theelepeltje chiazaadjes! Advertisements

Dagen zonder vlees – Veggie burger

Dagen zonder Vlees is weer van start gegaan en ik moet toegeven dat ik er naar uitkeek. Ik vind het boeiend om mezelf telkens weer opnieuw uit te dagen om extra creatief te zijn in de keuken én te zoeken naar andere, lekkere vervangers van vlees. Daarnaast geeft het mij een goed gevoel dat ik samen met zoveel andere duizenden mensen aan een betere wereld kan werken. Ik ben tijdens deze periode heel strikt en eet dus ook echt 40 dagen vegetarisch, soms zelfs veganistisch. Deze week gaf de Stadsboerderij mij een knolselder en ik maakte er een burger van. Het kriebelde al langer om eens een vegetarische burger te maken en bij deze heb ik hem ook gemaakt. Ik kan jullie vertellen dat het een zeer groot succes was ;-)! Hamburger met een knolselderburger Nodig (voor 4 hamburgers): 250 gr Knolselder 50 gr geraspte kaas (bijv. Emmentaler) 1 groot ei of 2 kleine eieren 1 teentje look 40 gr panko of paneermeel 1 el oregano 1⁄2 el chilivlokken 1 sjalot Peper & zout 3 – 4 …

Risotto met paksoi

Vandaag heb ik voor de Stadsboerderij een heerlijk recept gemaakt met paksoi. Paksoi verschijnt voornamelijk in verschillende soorten wok gerechten (wat ook uiteraard ook kei lekker is), maar ik wou er toch net eens iets anders mee doen. Waarom geen risotto? De combinatie risotto-champignons is een bekende klassieker waar ik eens iets anders mee wou doen. Door er paksoi aan toe te voegen kreeg het gerecht toch een extra touch. Een vegetarisch én lekker receptje! Risotto met paksoi & champignons Voor 2 personen: Nodig: 1 grote paksoi 250 gr witte champignons 120 gr risotto 1 ui 1 teentje look Verse of gedroogde bieslook Parmezaan (geraspt) Olijfolie Peper Zout Bereiding: – Bereid de risotto zoals op de verpakking uitgelegd staat. – Snijd ondertussen de look en de ui in fijne stukjes. Stoof ze aan in olijfolie. – Snijd de champignons en de paksoi in stukken, gebruik zowel het blad als de stengel van de paksoi. Voeg ze toe aan de ui en de look. – Kruid af met peper en zout. – Wanneer de risotto klaar …

Spruiten met limoen

Iedereen kent de klassieke versies van spruiten. Spruiten met een goed stuk spek of in een hutsepot gedraaid. Stevige en lekkere klassiekers, maar niet wat ik in gedachten had voor een nieuw recept voor de Stadsboerderij. Ik ben op zoek gegaan naar een gerecht dat er ook een beetje feestelijk kan uitzien. Een voorgerechtje voor de feestdagen? Check! Een lekker, winters recept maar toch met een frisse toets: Spruiten met limoen, spekjes en avocado Enjoy! Nodig (Voor 2 personen, maar kan ook als voorgerecht of bijgerecht dienen voor de feestdagen!) 250 gr spruiten 1 teentje look 1 avocado halve eetlepel limoenzeste (hou de limoen nog even bij) handvol walnoten 75 gr spek olijfolie peper zout chilivlokken Bereiding: –  Verwarm de oven voor op 200°c. –  Was de spruiten grondig en halveer ze. Neem een bakvorm en giet er een beetje olijfolie in. Leg er de spruitjes in en strooi er de fijngesneden look over. –  Werk af met nog een beetje olijfolie, peper, zout en de limoenzeste. –  Zet 15 minuten in de oven. –  Bak …

Pompoenmuffins

Iedereen heeft het ondertussen al gemerkt, de pompoenen verschijnen opeens weer overal. Niet alleen de pompoenen, maar ook de recepten zijn er  weer in grote aantallen. Pompoensoep, geroosterde pompoen, wokken met pompoen, enzovoorts… Voor velen is dit jaarlijks weer dezelfde kost. Lekker, maar na een tijdje niet meer uitdagend. Daarom heb ik ervoor gekozen om er eens zoete weg mee op te gaan. Wat dachten jullie van pompoenmuffins? Of pompoentaart? In combinatie met verschillende kruiden zijn het echte toppers! Vandaag deel ik graag het recept van de pompoenmuffins met jullie :-). Nodig: 300 gr pompoen 200 gr bloem 1 1⁄2 el maizena 250 gr rietsuiker 1 el bakpoeder snuifje zout 1 tl kaneel 1⁄2 tl nootmuskaat 1⁄2 tl gemberpoeder 120 ml melk 120 ml zonnebloemolie Bereiding: –  Verwarm de oven voor op 200°c –  Snijd de pompoen in blokjes en stoof deze 10 à 15 minuten –  Zeef de bloem, maizena, bakpoeder en de suiker. Meng deze met de kruiden en het zout in een aparte kom. – Haal de pompoen van het vuur. Mix …

Pompoen-pastinaaksoep met geroosterde pitten

Het is herfst! De tijd van de pompoen en pastinaken is aangebroken en daar gaan we gretig gebruik van maken! Deze week heb ik gekozen om een pompoen-pastinaaksoep te maken voor de Stadsboerderij. Het is een romig soepje dat veel pit (neem dit maar letterlijk!) bevat. Omdat het oog ook wat wilt heb ik er geroosterde pompoenpitten aan toegevoegd. Veel mensen gooien de pitjes meteen weg… Dit is heel jammer want je kan er nog veel mee doen. Bijhouden en opnieuw planten bijvoorbeeld. Vandaag gebruiken we ze mee in onze recepten! No food to waste. — Nodig: 1 pompoen inclusief pitjes (ik heb een butternut gebruikt) 3 grote pastinaken of meerdere kleintjes 3 ajuinen 1,5 tot 2 liter bouillon 1 Chili 1 teentje look Paprikapoeder Salie Peper     Bereiding soep: Schil de pompoen. Snijd het daarna in stukjes en leg de pitjes opzij. Snijd de ajuinen in fijne stukjes en stoof even aan in een pot met olijfolie. Schil de pastinaken en snijd ze ook in fijne stukjes. Voeg al een beetje water toe aan …

Groenlof salade met Conference peren

Afgelopen vrijdag werd er mij op de Stadsboerderij een groenlof toegewezen. Dit was mijn volgende opdracht voor een receptje. Help, wat is dit?, was het eerste dat in mijn hoofd spookte. Na een beetje onderzoek op het internet kwam ik te weten dat groenlof familie is van witloof en andijvie. En dat je het zowel warm als koud kan klaarmaken. Oke, let’s go! De vorm vond ik persoonlijk ook speciaal. Het lijkt op een krop sla dat in de lengte is gegroeid en niet in de breedte. Speciaal voor dit blogbericht heb ik er een foto van gemaakt 🙂 Voor het recept zelf was ik aan het twijfelen tussen een slaatje of een warm gerecht (zie puree of soep). Ik liet mijn fantasie even werken en mijn voorkeur ging vrij snel naar het slaatje. Ik heb gekozen voor een vegetarische salade met Conference peren. Lekker en met andere woorden een ideale start voor de herfst! 🙂 Nodig (voor 2 personen of als voorgerechtje voor 4 personen): – 250 gr groenlof – 2 conference peren – 2 …